Recettes

Recettes
Croustade aux pommes à l'érable	6 pommes Cortland pelées et tranchées 250 ml sirop d'érable (1 tasse) 160 ml farine (2/3 tasse) 160 ml gruau (2/3 tasse) 160 ml cassonade (2/3 tasse) 160 ml beurre (2/3 tasse) 1 ml sel ( 1 pincée ) - Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). - Disposer les pommes dans un plat carré de 23 x 23 cm (9 x 9 po) allant au four. - Verser le sirop d'érable sur les pommes. - Mélanger la farine, le gruau, la cassonade, le beurre et le sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Saupoudrer les pommes de ce mélange. - Cuire au four pendant 1 heure.


Pommes au four	4 pommes jus d'un citron 45 ml beurre (3 c. à table ) 125 ml miel (1/2 tasse) 125 ml pacanes (1/2 tasse) 125 ml jus de pomme (1/2 tasse) - Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). - Peler les pommes, les couper en deux et en retirer le coeur pour obtenir une belle cavité. - Verser le jus du citron dans une assiette creuse. Y tremper les demi-pommes pour les empêcher de brunir. - Disposer les pommes dans un plat allant au four, la partie creuse vers le haut. - Mélanger le beurre, le miel et les pacanes, puis remplir la cavité de chaque demi-pomme de ce mélange. - Arroser délicatement du jus de pomme. - Placer au four et cuire pendant 30 minutes. Servir tiède. Les pommes Cortland, Empire, Spartan ou Honey Gold sont des pommes à chair ferme qui se prêtent bien à la cuisson au four.

Salade Waldorf aux pommes et aux poires	3 branches de céleri jus dun citron 1 pomme 1 poire 30 ml cerneaux de noix (2 c. à table) 1/2 botte de persil plat 15 ml miel (1 c. à table) zeste de 1/2 citron 80 ml crème (1/3 tasse) Couper finement le céleri et larroser immédiatement de jus de citron. Couper la pomme et la poire en tranches fines ou en petits morceaux et les ajouter au céleri. Concasser grossièrement les noix et hacher le persil finement. Ajouter le miel, le zeste de citron et la crème. Bien mélanger et décorer de persil et de cerneaux de noix.

Poires à la crème de fromage bleu	4 poires bien mûres 5 ml jus de citron (1 c. à thé) 150 g fromage bleu pas trop fort (5 oz) 100 g fromage frais (3 oz) 15 ml crème (1 c. à table) 1 pincée de poivre de Cayenne Couper les poires en deux, ôter le coeur, frotter la chair avec du jus de citron pour l'empêcher de noircir. Réduire en purée les fromages et bien mélanger. Incorporer la crème et assaisonner au poivre de Cayenne. Servir sur de la laitue croquante.

Compote de pommes parfumée	30 pommes pelées, le coeur enlevé et coupées en quartiers 500 ml sucre (2 tasses) Le zeste d'une demi-orange 60 ml eau (1/4 tasse) Verser l'eau et les pommes dans une casserole et commencer la cuisson à feu moyen. - Ajouter le sucre et le zeste d'orange. - Couvrir et cuire à feu doux pendant 40 minutes en brassant régulièrement. - Lorsque les pommes sont complètement compotées, verser immédiatement dans des pots stérilisés avec couvercles hermétiques. Laisser refroidir. La pomme MacIntosh est la variété idéale pour la compote.

Pommes caramlisées à la poêle	4 pommes Honey Crisp ou Honey Gold 30 ml de beurre (2 c. à table) 45 ml de sucre (3 c. à table) 80 ml d'eau (1/3 tasse) 180 ml de crème 35 % (3/4 tasse) 90 g d'amandes effilées (3 oz) Peler les pommes, retirer les pépins et le coeur, puis les couper en tranches. Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter les pommes, le sucre et l'eau. Mélanger et cuire jusqu'à obtention d'une sauce couleur brun clair. Ajouter ensuite la crème, poursuivre la cuisson 5 minutes et saupoudrer d'amandes effilées au moment de servir.

Feuilletés aux pommes de Claude	4 pommes Cortland ou Honey Crisp 125 ml de sucre blanc (½ tasse) 30 ml de beurre (2 c. à table) 30 ml de Calvados (2 c. à table) 1 feuille de pâte feuilletée du commerce Peler les pommes, retirer les pépins et le coeur, puis les couper en quartiers. Dans un poêlon, cuire lentement le sucre et les pommes à feu moyen pendant 3 minutes en mélangeant souvent. Ajouter le beurre et laisser caraméliser durant 5 minutes. Continuer de mélanger, ajouter le Calvados et finir de caraméliser jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et les pommes cuites, environ 5 minutes. Couper une feuille de pâte feuilletée surgelée en 8 carrés et les cuire selon les directives inscrites sur l'emballage. Placer un carré de pâte feuilletée dans une petite assiette de service, ajouter le mélange aux pommes caramélisées, puis recouvrir d'un deuxième carré. Servir arrosé de crème 35 % ou accompagné de crème glacée.

Confiture de prunes jaunes au cidre de glace	1,5 litre (6 tasses) de prunes jaunes mûres, pelées, dénoyautées et coupées en dés 750 ml (3 tasses) de sucre 125 ml (1/2 tasse) de cidre de glace 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme Le jus d’un demi-citron Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition en remuant constamment. Cuire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à épaississement (30 minutes). Verser dans des bocaux stérilisés. Stériliser les bocaux remplis et bien refermés dans l’eau bouillante pendant 15 minutes pour une conservation prolongée.

Confiture de prunes au porto	1,5 litre (6 tasses) de prunes bleues Mont-Royale mûres, dénoyautées et coupées en dés 1 litre (4 tasses) de sucre 125 ml (1/2 tasse) de porto 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme Le jus d’un demi-citron Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition en remuant constamment. Cuire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à épaississement (30 minutes). Verser dans des bocaux stérilisés. Stériliser les bocaux remplis et bien refermés dans l’eau bouillante pendant 15 minutes pour une conservation prolongée.

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